Segurança Alimentar: Um Compromisso com a Saúde e a Qualidade
A segurança alimentar consiste na adoção de medidas que garantem que os alimentos são produzidos, preparados, armazenados, transportados e servidos de forma segura, protegendo a saúde dos consumidores.
Todos os colaboradores desempenham um papel fundamental na prevenção da contaminação dos alimentos e no cumprimento das boas práticas de higiene.
O que é a Segurança Alimentar?
A segurança alimentar engloba um conjunto de procedimentos destinados a prevenir a contaminação física, química e biológica dos alimentos ao longo de toda a cadeia alimentar.
O seu principal objetivo é garantir que os alimentos colocados à disposição do consumidor são seguros e próprios para consumo.
Principais riscos de contaminação
Contaminação Biológica
Bactérias (ex.: Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli);
Vírus;
Fungos;
Parasitas.
Contaminação Química
Produtos de limpeza e desinfeção;
Resíduos de pesticidas;
Lubrificantes e óleos;
Migração de substâncias provenientes de embalagens inadequadas.
Contaminação Física
Vidro;
Metal;
Madeira;
Plástico;
Cabelos;
Objetos pessoais.
Boas práticas de higiene
Lavar corretamente as mãos antes de iniciar o trabalho e sempre que necessário;
Utilizar vestuário de trabalho limpo e adequado;
Manter as unhas curtas e limpas;
Não utilizar anéis, pulseiras, relógios ou outros adornos;
Cobrir cortes ou feridas com pensos impermeáveis e utilizar luvas quando aplicável;
Evitar tossir ou espirrar sobre os alimentos.
Controlo da temperatura
A temperatura é um fator essencial para prevenir o desenvolvimento de microrganismos.
Recomenda-se:
Refrigerados: entre 0 °C e 5 °C;
Congelados: ≤ -18 °C;
Alimentos quentes: ≥ 63 °C.
Evite manter alimentos na chamada zona de perigo (5 °C a 63 °C) durante períodos prolongados.
Limpeza e desinfeção
Uma correta higienização reduz significativamente o risco de contaminação.
É importante:
Limpar e desinfetar superfícies e equipamentos regularmente;
Utilizar produtos autorizados e respeitar as instruções do fabricante;
Separar utensílios para alimentos crus e confecionados;
Cumprir os planos de limpeza e desinfeção.
Prevenção da contaminação cruzada
Para evitar a transferência de contaminantes:
Separar alimentos crus dos alimentos prontos a consumir;
Utilizar tábuas e utensílios distintos;
Armazenar corretamente os alimentos;
Respeitar a cadeia de frio.
Em caso de doença
Se apresentar sintomas como vómitos, diarreia e/ou febre; deve informar imediatamente o seu superior hierárquico e não manipular alimentos até receber autorização para regressar às suas funções.
A segurança alimentar depende das ações de cada manipulador de alimentos. O cumprimento das boas práticas de higiene e manipulação protege os consumidores, reforça
a confiança na organização e contribui para a qualidade dos produtos e serviços prestados.
Alimentos seguros começam com boas práticas