A Segurança Alimentar é uma responsabilidade partilhada entre todos os intervenientes da cadeia alimentar, desde a produção até ao consumidor final. O objetivo principal é garantir que os alimentos consumidos são seguros, nutritivos e livres de contaminações, protegendo a saúde pública.
Segundo o Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, todas as empresas do setor alimentar são legalmente obrigadas a implementar práticas de higiene adequadas e sistemas baseados nos princípios HACCP.
Boas Práticas Essenciais em Segurança Alimentar
1) Higienização adequada das mãos antes e depois de manipular alimentos;
2) Separação de alimentos crus e cozinhados para evitar contaminações cruzadas;
3) Controlo de temperatura durante armazenamento e confeção;
4) Utilização de matérias-primas seguras e dentro do prazo de validade;
5) Formação contínua dos manipuladores de alimentos.
Sabia que...
A Listeria monocytogenes, presente em alimentos refrigerados prontos a consumir, pode desenvolver-se mesmo a baixas temperaturas? Por isso, o controlo rigoroso do frio é fundamental.
Conformidade e Auditorias
A implementação eficaz de um sistema de segurança alimentar (como o HACCP) não é apenas uma exigência legal – é também uma garantia de confiança para os seus clientes. Auditorias internas regulares e análises microbiológicas são essenciais para manter os padrões exigidos.
FAQ’s sobre Segurança Alimentar
1. O que é o HACCP?
É um sistema preventivo que identifica, avalia e controla os perigos que podem afetar a segurança dos alimentos.
2. Qual é a importância do controlo de temperatura?
Manter alimentos fora da “zona de perigo” (entre 6°C e 63°C) evita a proliferação de bactérias prejudiciais à saúde.
3. Quem deve ser formado em segurança alimentar?
Todos os colaboradores que manipulam alimentos devem ter formação adequada e atualizada.
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