As análises microbiológicas dos alimentos são fundamentais para garantir a segurança alimentar e validar o bom funcionamento do sistema HACCP – Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos.
Estas análises permitem identificar a presença de micro-organismos patogénicos ou indicadores de contaminação, ajudando a prevenir riscos à saúde pública e a assegurar o cumprimento da legislação em vigor.
Quando devem ser feitas as análises?
As análises devem ser realizadas:
Periodicamente, com base na avaliação de riscos
Sempre que há alterações no processo, fornecedores ou receitas
Em caso de não conformidades detetadas durante o controlo interno
Como forma de validação dos PCC (Pontos Críticos de Controlo)
Que parâmetros são analisados?
Alguns dos micro-organismos frequentemente analisados incluem:
Salmonella spp.
Listeria monocytogenes
Escherichia coli
Staphylococcus aureus
Coliformes totais e fecais
Bolores e leveduras
A escolha dos parâmetros depende do tipo de alimento, público-alvo e métodos de conservação.
Benefícios das análises microbiológicas
Asseguram a eficácia dos procedimentos de higiene
Permitem comprovar a segurança dos alimentos junto das autoridades
Reduzem o risco de surtos e intoxicações alimentares
Fortalecem a confiança do consumidor
Questões Frequentes
1. As análises são obrigatórias?
Sim. Estão previstas no Regulamento (CE) n.º 852/2004 e são parte integrante do sistema HACCP.
2. Quem deve realizar as análises?
Laboratórios acreditados, com métodos reconhecidos, devem realizar as análises para garantir fiabilidade dos resultados.
3. Com que frequência devem ser feitas?
Depende do tipo de produto, volume de produção e histórico de conformidade. O plano deve ser definido pelo responsável pela segurança alimentar.
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